AVALIAÇÃO DO CONTEÚDO DE TRANS-RESVERATROL EM VINHOS ELABORADOS A PARTIR DAS VARIEDADES DE UVA BORDÔ E ISABEL

Resumo

Compostos fenólicos estão presentes nas uvas e são transferidos ao vinho durante o processo de fermentação. Dentre estes compostos encontra-se o trans-resveratrol, molécula que apresenta atividades antioxidantes, anticancerígenas e cardioprotetoras. Uma das fontes de resveratrol é o vinho tinto, tornando-se fundamental a avaliação dos níveis desta substância nos produtos elaborados a partir da vinificação das variedades de Vitis labrusca Bordô e Isabel. A quantificação foi realizada mediante análise cromatográfica em RP-HPLC, com padrão externo. Os resultados obtidos relacionam as variedades de uva utilizadas com o conteúdo de trans-resveratrol extraído durante a vinificação.